Этот суп я попробовала в одной пиццерии на Подоле, в бытие мое студенткой, и воспылала к нему огромной любовью. Искала рецепт, похожий на то, что именно я помню - и нашла! Заметка: это абсолютно НЕ диетическая еда, но это вкусно до безобразия. И просто. Я вообще стала фанатом простых "получасовых" супов - это очень быстро, это ненапряжно, это очень красиво (можно изобразить прямо-таки ресторанный ужин с помощью небольшого количества зелени, сухариков, тыквенных семечек, капелек оливкового масла, специй - вот этого всего, короче). Да, я эстет :)
Кстати, как оказалось, стандартный вариант французского сырного запекают в духовке после приготовления до красивой корочки. Для меня, как вечно занятой тетки, это не вариант. Так что этот - без запекания.
Ингредиенты:
половина лука-порея
1-2 ст.л. муки
600 г овощного бульона (я делаю из кубика)
400 г молока (жирного)
3 дл (стакан) тертого твердого сыра (чем более выдержанный и дорогой сыр с "сильным" вкусом - тем лучше, в Швеции я готовлю из Västerbottenost)
соль, перец
1 яичный желток
100 г жирных сливок
Приготовление:
1) Нарежьте лук-порей кружочками и обжарьте в масле.
2) Присыпьте лук мукой и перемешайте. Разведите бульоном и молоком, доведите до кипения.
3) Дайте повариться 5 минут. Уберите кастрюлю с огня.
4) Добавьте сыр, дайте ему раствориться в бульоне, медленно помешивая. Посолите и поперчите по вкусу (не забывайте, что сыр уже соленый).
5) Нагрейте суп, но (!!!) не давайте ему кипеть.
6) Взбейте яичный желток со сливками и вмешайте его в суп. Нагрейте, но - не кипятите.
Это у нас получилась основа. Сервировать его можно с разными-разными начинками, подлецу все к лицу: мидии, креветки, спаржа, "чипсы" из бекона, "чипсы" из пармской ветчины, да просто тимьян и сухарики.
(Фото не мое, я пока пользуюсь интернетом, так как пока пощу свои старые рецепты. В будущем буду фотографировать свое эстетство :)
Немає коментарів:
Дописати коментар