Рагу/Суп из трески, зеленого чили и овощей (45 мин)

Рагу из трески, зеленого чили и корнеплодов (или суп?)

Бу удачно сходил в рыбный магазин, скупил весь ассортимент и после трёх дней подряд поедания богической запеченной-в-духовке-рыбы нам захотелось чего-то ещё. Поэтому оставшиеся 400 г филе трески (torsk, cod) я решила употребить в рагу. Получилось отлично, только вот по количеству бульона в исходном рецепте - это таки суп. Если хотите именно рагу - или урежьте количество воды грамм на 400 или добавьте больше овощей и рыбы (кстати, по этому рецепту у меня получилось 6 средних порций). 

Ингредиенты:

400-600 г филе трески или любой другой жирной рыбы без костей

3 картофелины

1-2 пастернака
1 морковь

Кусочек корня сельдерея, грамм 150

Лук-порей

2 зубца чеснока

1-2 перчика чили зеленого цвета

1 ст л сливочного масла

1 л воды + 2 бульонных кубика (рыбный бульон или овощной или - вкуснее всего - морепродуктовый)

200 г белого вина

200 г сливок

1 ст л томатной пасты

Соль

По желанию: мидии, креветки, у меня вот сегодня были раковые шейки. Свежая петрушка.

Приготовление (я даже отсняла пошаговое!):

1) Нарежьте все корнеплоды кусочками величиной с кубик сахара. Нарежьте рыбу кубиками в 2 см где-то. Мелко нашинкуйте чили и чеснок, и отдельно - порей.

2) Растопите масло в кастрюле и обжарьте на нем несколько минут чили, чеснок и корнеплоды. Влейте бульон, вино и добавьте томатную пасту. Доведите до кипения и варите минут 15-20 пока все не сварится.

3) Влейте сливки, посолите по вкусу. Добавьте рыбу и лук-порей (и белую, и зеленую части), дайте повариться 2-3 мин. В конце если есть можно добавить мидии или креветки, и дальше уже не варить. Помешивать стоит осторожно - рыба моментально разваривается.

Готовый суп:

Я ещё в конце положила 2 ч л некой специи для рыбы, привезённой родителями из Стамбула, там чили и что-то еще неясное. 

Подавать в глубоких тарелках с петрушкой и вкусным хлебом :)

ПС: я неплохо готовлю, но очень плохо фотографирую :) Зато вы можете насладиться видом моей кухни в совершенно обычный четверг - ровно так она и выглядит!

Blondies, брауниз из белого шоколада (30+30 минут)

Для любителей белого шоколада и Очень Сладкой Выпечки, простой в изготовлении :)

Blondies или brownies из белого шоколада

Ингредиенты:

330 г белого шоколада

3 яйца

160 г сливочного масла

220 г муки

1 ч.л. ванильного сахара

1 ч.л. соли

90 г сахара

70 г белого шоколада, рубленого мелкими кусочками 

30 шт малины (думаю, клубника тоже ок будет)

Приготовление: 

1. Нагрейте духовку до 165 градусов. В отдельной миске смешайте муку, соль и ваниль. Растопите шоколад в сливочном масле (на водяной бане, например, или вот я топила просто в кастрюльке). В отдельной посуде взбейте крепко яйца, потом досыпьте к ним сахар и ещё раз взбейте.

2. Во взбитые яйца влейте масляно-шоколадную смесь и тщательно перемешайте. Засыпьте порциями муку и размешивайте до гладкой однородности. В конце вмешайте в тесто шоколадную крошку. 

3. Выстелите бумагой для выпечки квадратную форму 20х30 см, залейте в неё тесто, набросайте сверху малину. Я ещё миндалем сверху присыпала. Выпекайте 25 минут. Время выпечки зависит от размера формы - у меня форма была чуть поменьше: 18х26 и я пекла 35 мин.

4. Выньте, остудите полностью (лучше даже на ночь оставить), и только потом разрезайте и сервируйте. Сервировать вкуснее всего с кислыми ягодами (свежей малиной, например), иначе попа слипнется)

Оно получается такое крепенькое по краям и нежное мокрое шоколадное внутри.

smile emoticon

Блокнотик

Кстати вот, откуда есть идут все рецепты:

Зацените степень маньячества. Да, это я писала, да, от руки, да, всё то, что сама затестировала, да, на шведском :)

Мексиканский суп с фаршем и бобами (30-40 мин)

Мексиканский суп с фаршем и фасолью

Еще один очень простой суп. И очень "мужской" суп. Эдакий упрощенный и суповой вариант чили кон карне. Подойдет для холодного дня, когда хочется и жрать, и согреться. 

Ингредиенты:

400 г говяжьего фарша

1 лук

3 паприки (с цветными будет веселее)

3 зубца чеснока, давленые

1 ст.л. муки

500 г консервированных пассированных томатов

1 л темного мясного бульона (готовлю из кубиков)

1,5 пачки консервированной фасоли (любой, я брала микс разной - так интересней). Нет консервированной - можно наварить самим. Но дольше.

1,5 ч.л. куммина молотого (зира)

1 ч.л. молотого кориандра

перец чили, соль по вкусу

Несколько картошек.

Сервировка: сметана.

Приготовление:

1. Почистите и нашинкуйте лук, нарежьте паприку мелкими кусочками. Обжарьте лук в масле, добавьте туда фарш, паприку и чеснок. Обжаривайте, помешивая, пока мясо не распадется на отдельные кусочки и не поменяет цвет.

2. Присыпьте мукой и специями, перемешайте. Разбавьте томатами и бульоном. Добавьте картошку, нарезанную маленькими кубиками. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 10-15 минут или до готовности картофеля.

3. Добавьте в суп бобы и варите суп еще 5 минут. Попробуйте, посолите и поперчите по вкусу. Перец чили в этом супе - самое оно.

Есть со сметаной, вот как борщ приблизительно :)

Французский сырный суп (20 мин)

Французский сырный суп без запекания

Этот суп я попробовала в одной пиццерии на Подоле, в бытие мое студенткой, и воспылала к нему огромной любовью. Искала рецепт, похожий на то, что именно я помню - и нашла! Заметка: это абсолютно НЕ диетическая еда, но это вкусно до безобразия. И просто. Я вообще стала фанатом простых "получасовых" супов - это очень быстро, это ненапряжно, это очень красиво (можно изобразить прямо-таки ресторанный ужин с помощью небольшого количества зелени, сухариков, тыквенных семечек, капелек оливкового масла, специй - вот этого всего, короче). Да, я эстет :)

Кстати, как оказалось, стандартный вариант французского сырного запекают в духовке после приготовления до красивой корочки. Для меня, как вечно занятой тетки, это не вариант. Так что этот - без запекания.

Ингредиенты:

половина лука-порея

1-2 ст.л. муки

600 г овощного бульона (я делаю из кубика)

400 г молока (жирного)

3 дл (стакан) тертого твердого сыра (чем более выдержанный и дорогой сыр с "сильным" вкусом - тем лучше, в Швеции я готовлю из Västerbottenost)

соль, перец

1 яичный желток

100 г жирных сливок

Приготовление:

1) Нарежьте лук-порей кружочками и обжарьте в масле.

2) Присыпьте лук мукой и перемешайте. Разведите бульоном и молоком, доведите до кипения.

3) Дайте повариться 5 минут. Уберите кастрюлю с огня.

4) Добавьте сыр, дайте ему раствориться в бульоне, медленно помешивая. Посолите и поперчите по вкусу (не забывайте, что сыр уже соленый). 

5) Нагрейте суп, но (!!!) не давайте ему кипеть. 

6) Взбейте яичный желток со сливками и вмешайте его в суп. Нагрейте, но - не кипятите.

Это у нас получилась основа. Сервировать его можно с разными-разными начинками, подлецу все к лицу: мидии, креветки, спаржа, "чипсы" из бекона, "чипсы" из пармской ветчины, да просто тимьян и сухарики. 

(Фото не мое, я пока пользуюсь интернетом, так как пока пощу свои старые рецепты. В будущем буду фотографировать свое эстетство :)

Суп с лососем и шафраном (30-40 мин)

Шафранный суп с лососем

Очень простой суп, готовится за 30-40 минут, насыщенный и питательный. Подходит как для будней, так и для более торжественных случаев. Шафран можно, кстати, и не класть, заменив небольшим количеством куркумы для цвета. Но с шафраном, конечно, интересней.

Ингредиенты:

500 г филе лосося (подойдет любая другая жирная рыба без костей), нарезанного кубиками по 2 см

2-3 зубца чеснока

1 лук-порей (можно заменить репчатым, но с пореем вкусней)

0,5 г шафрана (1 пакетик)

1 ст л сливочного масла

1 кубик рыбного бульона

200-300 г воды

200 г белого вина (сухого)

100 г жирных сливок

5 небольших картошек

1 морковка

Соль, перец, перец чили (опционально)

По желанию: лимон, пригоршня креветок, или мидий, или и то и другое

Гарнирование: свежая кинза

Приготовление:

1) Нарежьте рыбу небольшими кубиками. Почистите лук и чеснок, мелко нашинкуйте. Почистите и мелко нарежьте картошку и морковь. 

2) Обжарьте лук и чеснок в небольшом количестве сливочного масла в большой кастрюле. Добавьте шафран, перемешайте. 

3) Влейте воду и вино, добавьте бульонный кубик. Доведите до кипения, добавьте морковь и картофель (картофель лучше брать быстроприготовимого сорта). Варите без крышки до готовности овощей.

4) Попробуйте, посолите, поперчите. Любителям острого - смело добавляйте порошок чили.

5) Влейте сливки и аккуратно опустите в бульон кусочки рыбы. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 5 минут. Тут важно не переварить - рыба развалится.

6) Если есть, в самом конце положите креветки или другие морепродукты и нагрейте, не доводя до кипения (морепродукты становятся жесткими). По желанию можно выдавить в суп немного лимона - это сбалансирует вкус.

7) Подавать со свежей кинзой.

(фото не мое)

Творожная запеканка с зеленью (10+40 мин)

Творожная запеканка с зеленью

Идеальный ужин без забот - замешать эту запеканку занимает минут 10 - а еды хватит на ужин и ещё и на ланчбокс на завтра.  Мы едим её с большим салатом в качестве полноценного ужина - а на следующий день она ещё и вкуснее. Лучше всего подавать запеканку чуть тёплой - чтобы сыр немного застыл.

Ингредиенты: 

500 г творога

4 яйца

Пучок укропа или базилика или кинзы

Пара стеблей зеленого лука

200 г твёрдого сыра (чем дороже и выдержанней сыр - тем вкуснее)

2 зубца чеснока

Соль, перец по вкусу

0,5 ч л тимьяна сушеного

(На выбор) пара столовых ложек пармезана

Приготовление:

1) Отделяем белки от желтков. Шинкуем мелко зелень. 

2) В одной емкости смешиваем желтки, творог, зелень, тертый сыр, специи и выдавленный чеснок. Хорошо перемешиваем.

3) В другой емкости крепко взбиваем белки. 

4) Аккуратно вводим белки в творожную смесь, хорошо, но нежно, размешиваем. Выкладываем в смазанную маслом и посыпанную манкой форму для запекания и выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей слегка охладить. 

Примечание: можно поэкспериментировать, заменив часть тёртого твёрдого сыра моцареллой.

Ростбиф в маринаде (2,5 часа)

Ростбиф в маринаде, универсальный заменитель колбасы, 175 ккал на 100 г, вкусно, белково, полезно. И затраты труда - минимальные (минут 15, плюс последить за духовкой два часа). Также прекрасно смотрится на праздничном столе и помогает оздоровить застолье.

smile emoticon

Ингредиенты:

1 - 1,5 кг нежирной говядины (вырезка, например) 

Соль, перец

Для маринада:

Полстакана* бальзамического уксуса (обычно чем дороже - тем вкуснее)

Полстакана хорошего соевого соуса

3 зубца чеснока

Красная луковица

3 ст л мёда или 1 ч л сахара (особо худеющие это могут опустить) 

Травы (1 ч л розмарина, 1 ч л тимьяна)

1 ч л черного перца

Если есть - пучок свежего тимьяна или базилика, или замороженная смесь прованских трав

*Стаканы у меня 250 г

Приготовление:

1) Разогреть духовку до 150 градусов. Мясо (желательно комнатной температуры) натереть солью и перцем, завернуть в несколько слоёв фольги, положить в форму для запекания (чтобы сок не потек).

2) Если у вас есть термометр для мяса - идеально, втыкаем его в середину самой толстой части куска и ставим мясо в духовку. 55 градусов на термометре - красное мясо, 59 - medium, сочное и розовое, 65-70 - хорошо прожаренное. Если термометра нет, ориентируемся на время - для medium - около 2х часов. 

3) Для маринада смешиваем все ингредиенты (лук, чеснок и зелень мелко нашинковать). Вынимаем мясо из духовки, прямо горячим кладём в пластиковый пакет, заливаем маринадом, крепко закрываем (а лучше ещё и второй пакет надеть - чтобы не потекло) и хорошенько мнем, чтобы маринад равномерно распределился. 

4) Даём мясу остыть на столе, а потом кладём в холодильник на сутки. Несколько раз его нужно перевернуть с боку на бок - опять же для равномерности маринования. 

5) При подаче мясо нужно достать, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Маринад можно сохранить и использовать как соус. К мясу хорошо подходят каперсы, и всякое соленое - огурчики, лук и т.п. 

Приятного аппетита!

Индийская курица Харийяли - с мятой и кориандром (45 мин)

Курица Харийяли, или Зелёная курица (она и правда ну очень зелёная!).

Ингредиенты на 4 порции:

900 г куриного филе без кожи, нарезанного кусочками по 2-3 см

На маринад:

3 дл турецкого йогурта

1 ст л лимонного сока

2 ст л смеси специй гарам масала

1 ст л молотого кориандра (плодов)

2 ст л растительного масла или ги

2 дл пасты из кориандра и мяты (позже расскажу)

2 зубца чеснока

3-4 см корня имбиря

На соус:

1,5 дл сливок

Пара гвоздичин

3 дл пасты кориандра и мяты

1 палочка корицы или щепотка молотой

3 небольших зелёных перца чили

Крупная луковица

Соль по вкусу

Приготовление:

1) Возьмите два больших пучка кинзы (кориандра) и пучок мяты, сначала мелко нашинкуйте, потом помелите блендером до равномерной пасты, можно добавить чуть-чуть воды, чтобы лучше мололось, но лучше не. Одну треть смеси положите в большую миску, остальное сохраните в герметичном сосуде.

2) В миску к зеленой пасте добавьте йогурт, смесь всех специй, масло, чеснок, тертый в кашицу имбирь, лимонный сок, соль и хорошо размешайте. Замаринуйте курицу в этой смеси хотя бы на один час (идеально - часа на 4).

3) Разогрейте на сковороде масло или ги, на максимальном огне быстро обжарьте курицу со всех сторон. Сделайте огонь средним и добавьте к курице мелко нашинкованный лук, корицу, гвоздичины и мелко нарезанные перчики Чили. Потушите минут 10 (до почти полной готовности курицы).

4) Влейте на сковороду сливки и за ними - остаток пасты из зелени. Нагрейте на медленном огне, но не перегревайте, оно не должно сильно кипеть! Пусть меееедленно поварится ещё минут 5. Проверьте готовность курицы и количество соли.

5) Подавать с рисом и хлебом нан 

smile emoticon

Примечание: рецепт переведён со шведского, поэтому используются дл - децилитры, я их меряю икейскими мерными чашками.

Примечание 2: смесь специй гарам масала можно купить уже готовую или смешать самим: https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Гарам_масала

Butter Chicken - курица с кешью и миндалем из Северной Индии (45 мин)

Butter chicken - курица с миндалем и кешью по-индийски

Очень популярное блюдо из Северной Индии, сытное и полезное. И готовится довольно быстро - минут за 45 можно управиться от А до Я.

smile emoticon

Ингредиенты:

700 г куриного филе без кожи и костей, нарезанного кубиками по 2 см

3 ст л сливочного масла

2 дл консервированных томатов (мелко рубленных)

1 крупный лук

0,6 дл орехов кешью, молотых блендером в муку

0,6 дл миндаля, молотого блендером в муку

Немного целого кешью

1-2 ч л красного перца чили (по вкусу)

1 ст л тёртого на мелкой терке имбиря

3 больших зубца чеснока, выдавить

1 палочка корицы или 0,5 ч л корицы в порошке

1 ч л молотой куркумы

2 ст л гарам масала

Приготовление: 

1) Нагрейте 2 ст л масла в глубокой сковороде, положите туда лук и корицу, обжарьте до прозрачности лука.

2) Добавьте куркуму, чили, имбирь, чеснок, соль, гарам масалу и немного воды. Потушите пару минут, помешивая.

3) Добавьте томаты, и тушите ещё пару минут, помешивая.

4) Добавьте молотые орехи и немного воды. Добавляйте воду, пока не добьётесь нужной консистенции - как густой соус.

5) Когда соус закипит, добавьте курицу и целые кешью, и тушите 10-15 мин, пока курица не будет готова. 

6) Перед тем, как снять курицу с плиты, добавьте в неё оставшееся масло и размешайте.

7) Досолите по вкусу. Подавать со свежим кориандром (кинзой), рисом и хлебом нан 

smile emoticon

(фото не мои)

smile emoticon

Чечевичный суп с индийским настроением (дал), 30 мин

Мой любимый суп, и самый простой на свете: 

Чечевичный суп с индийско-турецким настроением 

smile emoticon

Ингредиенты:

2 луковицы

3 зубца чеснока 

1 перец Чили свежий

1 ч л молотой зиры 

1 ч л карри

1 ч л сахара

1 ч л семян кориандра

2 тертых морковки

Соль и перец Чили сухой по вкусу

Стакан (250-граммовый) красной чечевицы 

Банка (400г) консервированных томатов

Литр куриного бульона

Лимон

Для заправки: курица-гриль, жаренные колбаски (что-то одно), кориандр, голубой сыр

Приготовление:

1) Мелко нарезать лук, чеснок и чили. Обжарить в кастрюле до мягкости лука.

2) Засыпать все специи, соль и сахар, обжарить минуту.

3) Влить консервированные (измельчённые) томаты, засыпать тертую морковь, довести до кипения, тушить 5 мин.

4) Влить бульон, довести до кипения, засыпать чечевицу и варить на медленном огне, периодически помешивая 15-20 минут. Если будет слишком густым - добавить ещё чуть-чуть бульона.

5) Снять с огня и заправить 1-2 ст л свежего лимонного или лаймового сока. Досолить и доперчить по вкусу.

6) На стол подавать или как есть, со свежей кинзой, или с кусочками например курицы-гриль (филе) или нарезанными кружочками жаренными колбасками - вариантов много на любой вкус, можно экспериментировать)

Занимает всего 25 минут, но необычайно вкусно и питательно! И диетично, если маслом и колбасками не баловаться.

smile emoticon

Картофельный суп-пюре с лисичками (30 мин)

Картофельный суп-пюре с лисичками*

*лисички - опционально, вместо них можно взять шиитаке, вешенки или даже обычные шампиньоны - хотя чем "дичее" гриб - тем ароматней.

Ингредиенты:

700 г разварного картофеля

2 средних корня пастернака (можно и без него, но он даёт сладость и "сложность" вкуса)

1 средняя луковица

1 зубец чеснока

200 г жирных сливок

1 л куриного бульона (я делала из концентрата)

Специи: 1 лавровый листок, 0,5 чл майорана, 0,5 чл тёртого мускатного ореха, соль, белый перец и кайенский перец по вкусу 

По желанию: 2 ст ложки тёртого пармезана

Для "заправки": 400 г грибов, ложка сливочного масла

Приготовление:

1. Шинкуем лук и чеснок, обжариваем пару минут на сливочном масле. Чистим и мелко режем картошку и пастернак, обжариваем несколько минут с луком и чесноком, а потом вливаем где-то 600 г бульона (чтобы покрывало картофель), добавляем лавровый листок и даём повариться около 25 мин, до готовности овощей. 

2. Выключаем плиту, вынимаем лаврушку, измельчаем все блендером до состояния нежного равномерного пюре, добавляем сливки и медленно доводим до кипения. Солим и перчим по вкусу, добавляем мускатный орех и майоран. Мне очень нравится положить немного чили, для легкой остроты. Если консистенция слишком густая - доливаем остаток бульона и доводим до кипения. Выключаем плиту.

3. Параллельно на сковороде хорошенько зажариваем грибы, так чтобы они даже немного похрустывали. Не забудьте посолить и поперчить. 

4. Перед подачей вмешайте в суп пармезан, не кипятя после этого (этот шаг - опциональный, и без него хорошо). Суп разливаем по тарелкам, а грибы как "сухарики" кладём посерединке. Также подавать вкусно со свежим тимьяном и зажаренным до хруста беконом. А ко всему этому ещё и багет с маслом, раззудись плечо, разрастись жопа 

😌

Приятного аппетита!

(фото не мое)